* » Страница 20

**

Как выбрать и приготовить рыбу

Как выбрать и приготовить рыбу Рыба занимает важную часть в питании человека. Высокая пищевая ценность и вкусовые особенности рыбы определили ее большое значение в нашем питании. Рыбные блюда широко используются в повседневном рационе, в детском и диетическом питании. По своим вкусовым и питательным качествам рыба соперничает с лучшими сортами мяса.

 

А теперь три важных совета по выбору, чистке и приготовлению рыбы.

Общие рекомендации по разделке и подготовке к приготовлению рыбы

Общие рекомендации по разделке и подготовке к приготовлению рыбыЖивую рыбу следует оглушить, а затём обескровить (острым кончиком ножа сделать глубокий разрез между плавниками и дать стечь крови). Чешую рыбы снять ножом или специальной теркой. Рыбу с плотно сидящей чешуей следует предварительно ошпарить, т. е. на несколько секунд погрузить в кипяток, а затем соскоблить чешую тупой стороной ножа. Затем ножницами или ножом удалить плавники.

 

У рыб, не имеющих чешуи, перед разделкой следует тщательно удалить слизь. Для этого тушку рыбы протереть солью. Очищенную рыбу хорошо вымыть холодной водой, а затем выпотрошить, либо через разрезанное брюшко, либо через надрез у головы, можно через спинку. Но чаще всего потрошат через брюшко.

Таблицы пищевой ценности рыбы и морепродуктов

Таблицы пищевой ценности рыбы и морепродуктовМясо рыб отличается от мяса теплокровных животных, что связано со средой обитания, строением и образом жизни обитателей водных просторов. Рыба содержит много солей калия, кальция, натрия и магния; есть также фосфор, селен, цинк, фтор, йод, железо, марганец, медь. Из витаминов в рыбе больше всего самых быстрорасходуемых нашим организмом – А, Е, D и группы В.

 

Основным показателем качества рыбы, ее пищевой ценности является содержание жира и белковых веществ. Речная рыба более нежная, чем морская, но в ней меньше жира и минеральных солей.

Пищевая ценность рыбы

Пищевая ценность рыбыВ мире множество видов рыб, которые издавна использовались человеком как продукт питания. Некоторым людям не нравится есть рыбу ни в каком виде, и они предпочитают мясо либо другие виды продуктов. Однако, никакое мясо, даже самое полезное и диетическое, не сможет дать нам то, что даёт рыба.

 

Высокая пищевая ценность и вкусовые особенности рыбы определили ее большое значение в нашем питании. Рыбные блюда широко используются в повседневном рационе, в детском и диетическом питании. Рыба — ценный пищевой продукт. По своим вкусовым и питательным качествам она соперничает с лучшими сортами мяса.

Чахохбили

ЧахохбилиЧахохбили — рагу из птицы, одно из популярных блюд грузинской кухни. Сочетание мяса, овощей, пряностей, трав и орехов создает неповторимую гармонию вкуса.

 

Первоначально делалось из фазана (по-грузински хохоби, чахохбили в русском переводе – тушеный фазан), но в настоящее время из любого мяса птицы, а особенно домашней курицы.

 

Назад 1 ... 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Вперед

Ваше мнение

Какие материалы вас интересуют?

Результаты

Новости