* » » Виноград

**

Виноград

Виноград - ценный пищевой продукт и сырьё для виноделия, представляющий собой в зрелом виде сладкие ягоды. Виноградные плоды произрастают на лиственных древесных лианах цветущих растений рода Vitis. Виноград можно употреблять в пищу в качестве столового винограда, или его можно использовать для производства вина, джема, сока, желе, экстракта виноградных косточек, изюма, уксуса и масла из виноградных косточек.


Культивирование одомашненного винограда началось 6 000-8 000 лет назад на Ближнем Востоке. Дрожжи, одни из самых ранних одомашненных микроорганизмов, естественным образом встречаются на коже винограда, что привело к открытию алкогольных напитков, таких как вино. На территории Грузии найдены самые ранние археологические свидетельства развитой винодельческой культуры, принадлежащие 6-му тысячелетию до нашей эры, в том числе керамический сосуд возрастом в 8000 лет со следами вина. В ходе проведения обширного исследования генетического материала археологических находок было проанализировано более 110 современных сортов винограда; наиболее древние берут своё начало из региона, расположенного на территории современной Грузии.


Самый старый известный винодельческий завод, примерно 4000 года до нашей эры, был найден в Армении.


Древнегипетские иероглифы записывают культивирование фиолетового винограда, а история свидетельствует о древних греках, финикийцах и римлянах, выращивающих фиолетовый виноград для еды и производства вина. Выращивание винограда позже распространилось на другие регионы Европы, а также на Северную Африку и в конечном итоге на Северную Америку.


Виноград - это фрукт, растущий в гроздьях от 15 до 300 ягод, и может быть малинового цвета, черного, синего, желтого, зеленого, оранжевого и розового. «Белый» виноград на самом деле зеленого цвета и эволюционно выведен из фиолетового винограда. Мутации в двух регуляторных генах белого винограда прекращают производство антоцианов, которые отвечают за цвет фиолетового винограда. Антоцианины и другие пигментные химикаты большого семейства полифенолов в фиолетовом винограде отвечают за различные оттенки фиолетового в красных винах. Виноград обычно имеет форму эллипсоида, напоминающую вытянутый сфероид.  ‎


Пищевая ценность на 100 г продукта (3,5 унции)


Энергетическая ценность

288 кДж (69 ккал)

углеводы

18,1 г

сахара

15,48 г

диетические волокна

0,9 г

жиры

0,16 г

белки

0,72 г

Витамины

Количество

Тиамин (B1)

6%

0,069 мг

Рибофлавин (B2)

6%

0,07 мг

Ниацин 3)

1%

0,188 мг

Пантотеновая кислота (B5)

1%

0,05 мг

Витамин B6

7%

0,086 мг

Фолат (B9)

1%

2 мкг

Холин

1%

5,6 мг

Витамин С

4%

3,2 мг

Витамин Е

1%

0,19 мг

Витамин К

14%

14,6 мкг

Минералы

Количество

Кальций

1%

10 мг

Железо

3%

0,36 мг

Магний

2%

7 мг

Марганец

3%

0,071 мг

Фосфор

3%

20 мг

Калий

4%

191 мг

Натрий

0%

2 мг

Цинк

1%

0,07 мг

Другие составляющие

Количество

Фторид

7,8 мкг


По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации (The Food and Agriculture Organization of the United Nations), 75,866 квадратных километров в мире отведены под выращивание винограда. Примерно 71% мирового производства винограда используется для вина, 27% - как свежие фрукты и 2% в виде сухофруктов. Часть винограда идет на производство виноградного сока, который применяется для консервирования фруктов «без добавления сахара» и «на 100% натуральных». Площадь виноградников увеличивается примерно на 2% в год.


Не существует достоверных статистических данных объема производства винограда по сортам. Считается, что наиболее широко распространенный сорт - это Белый кишмиш (Султанина, Ак кишмиш, Кишмиш желтый, Томпсон сидлис), этой культурой занято, по крайней мере, 3600 км2 (880 000 акров). Этот десертный сорт винограда с очень мелкими почти незаметными семенами широко распространён в странах Передней Азии и Ближнего Востока, в Греции, Болгарии, США, Австралии, ЮАР, Чили и Китае.


Второй наиболее распространенный сорт – Айрен (Эйден, Блан дю Зерхун, Вальдепеньера, Вальдепеньяс, Колгадера, Форкаллада, Форкала Бланка, Лэрен, Манчега). Другие популярные сорта: Каберне Совиньон, Совиньон-блан, Каберне Фран, Мерло, Гренаш, Темпранильо, Рислинг и Шардоне.


Плоды винограда, а также продукты его переработки обладают ценными лечебными, вкусовыми и пищевыми качествами. Виноградолечение, или ампелотерапия предполагает возможность использования винограда для лечения заболеваний (например, малокровия). Предполагаемый лечебный потенциал вина реализует энотерапия (винолечение).


Сахар в виноградных ягодах содержится в основном в виде глюкозы. Один килограмм виноградных ягод в зависимости от сорта, степени созревания урожая и условий его выращивания содержит до 300 и более граммов сахара. Помимо этого, в ягодах винограда также содержится от 0,5 до 1,4 % винной, яблочной и других органических кислот, 0,3-0,5 % минеральных веществ, в частности фосфора, железа, кальция и др., 0,15-0,9 % белковых веществ, 0,3-1 % пектинов, а также витамины A (каротин), B1 (тиамин, аневрин), B2 (рибофлавин), С (аскорбиновая кислота), В6 (пиридоксин), РP (ниацин) и витамин P.


Виноград едят свежим или сушат, превращая его в изюм (семенной виноград) или кишмиш. Виноград используется в производстве вина. Также из винограда готовят компоты, соки, маринады и так далее. Используют в декоративных целях. Существует много сортов и гибридов винограда, также существует виноград без семян — кишмиши и коринки.


Сок винограда содержит большое количество глюкозы, фруктозы, которые легко усваиваются организмом, катионов калия, органических кислот, микроэлементов. Продукт довольно калорийный (70 — 150 ккал/100 г).


Из виноградного сока путём спиртового брожения получают белые, розовые и красные вина, бренди, а также коньячный спирт, который после выдержки в дубовых бочках разливают в бутылки под маркой коньяк.


Противопоказания


При употреблении ягод винограда и продуктов виноградарства следует учитывать: виноград не рекомендуется принимать при ожирении, язвенной болезни (в период обострения), сахарном диабете, хронических нагноительных процессах в лёгких, сердечной недостаточности, сопровождающейся выраженной гипертонией и отёками, при усилении процессов брожения в кишечнике и колите, сопровождающимся поносом.


Сочетание винограда с молоком, огурцами, дыней, жирной пищей, минеральными водами, рыбой, пивом часто вызывает расстройство желудка. Не стоит забывать, что виноград, попадая на кариозные зубы, усиливает их разрушение. Для предохранения зубов от порчи рекомендуется после каждого приёма винограда или изюма тщательно прополоскать рот большим количеством раствора столовой соды.


Лучшие страны-производители винограда по годам (в метрических тоннах)


Место

Страна

2009

2010

2011

2012

1

Китай

8 038 703

8 651 831

9 174 280

9 600 000 F

2

Соединенные Штаты

6 629 198

6 777 731

6 756 449

6 661 820

3

Италия

8 242 500

7 787 800

7 115 500

5 819 010

4

Франция

6 101 525

5 794 433

6 588 904

5 338 512

5

Испания

5 535 333

6 107 617

5 809 315

5 238 300

6

Турция

4 264 720

4 255 000

4 296 351

4 275 659

7

Чили

2 600 000

2 903 000

3 149 380

3 200 000 F

8

Аргентина

2 181 567

2 616 613

2 750 000

2 800 000 F

9

Иран

2 305 000

2 225 000

2 240 000

2 150 000 F

10

Южная Африка

1 748 590

1 743 496

1 683 927

1 839 030


Мир

58 521 410

58 292 101

58 500 118

67 067 128

Источник: Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (F = оценка FAO)


Лучшие производители винограда для виноделия, по площади посадки


Страна

Площадь (км²)

Испания

11 750

Франция

8 640

Италия

8 270

Турция

8 120

Соединенные Штаты

4 150

Иран

2 860

Румыния

2 480

Португалия

2 160

Аргентина

2 080

Чили

1 840

Австралия

1 642

Армения

1 459

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь>
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем
Добавить

Комментарии

Ваше мнение

Какие материалы вас интересуют?

Результаты

Новости