* » » Чуфа

**

Чуфа

 

Чуфа (сыть съедобная, земляной миндаль, тигровый орех) - растение, культивируемое как пищевое из-за съедобных клубеньков на корнях. Это многолетнее травянистое растение семейства Осоковые замечательное в том отношении, что на тонких ветвях его побегов появляются удлиненно-овальные поперечно-полосатые клубни (величиною в лесной орех), содержащие большое количество (27%) крахмала, масла (19%), сахара (14%).


У растения высотой 30 - 90 см корневая система хорошо развитая, с множеством тонких корневищ, на которых образуется большое количество (в хороших условиях до тысячи) мелких продолговатых клубеньков длиной до 3 см и шириной 0,5 - 1 см.


Окраска клубеньков от светлой до тёмно-коричневой с желтоватым или розоватым оттенком. На поверхности имеется 3—6 поперечных бороздок. Мякоть белая, сладковатая на вкус, консистенция твёрдая, хрустящая.


Некоторые исследователи полагают, что чуфа составляла основу рациона парантропов Бойса (согласно современным представлениям об эволюции, род парантропы является наряду с родом люди потомком рода австралопитеки), живших около 2 млн. лет тому назад.


По мнению Зохари и Хопфа Cyperus esculentus входил в число древнейших культурных растений в Древнем Египте. Отмечалось, что чуфа, несомненно, была важным элементом питания в Древнем Египте в династические времена. Его сухие клубни были найдены в гробницах в преддинастические времена около 6000 лет назад. В те времена клубни Cyperus esculentus употреблялись либо в кипяченом пиве, либо в жареном виде, либо в виде сладостей из земляных клубней с медом. Клубни также использовались в медицине, принимались перорально, в виде мази или в виде клизмы и использовали в фумигантах, чтобы подсластить запах домов или одежды. В других частях старого мира почти нет современных записей об этом растении. Об этом растении упоминается в трудах Геродота, Феофраста и Плиния.

 

В Испанию чуфа была завезена арабами в средние века, и культивируется там в коммерческих масштабах, в основном в области Валенсия. В меньшей степени она культивируется в других странах Средиземноморья и в Гане. Чуфа, или земляной миндаль — культура малораспространенная, хотя обладает высокой питательностью и приятным вкусом.


Чуфа также широко представлена в Калифорнии и выращивается в Пайюте в долине Оуэнс. Cyperus esculentus также культивируется в таких странах, как Гватемала, Мексика, Чили, Бразилия, Соединенные Штаты, Ливан, Сирия, Иордания, Саудовская Аравия, Оман, Иран, Ирак, Пакистан, Индия, Йемен, Марокко, Кот-д'Ивуар, Судан, Южный Судан, Гамбия, Гвинея-Бисау, Нигер, Нигерия, Буркина-Фасо, Того, Бенин, Северный Камерун и Мали, где чуфа используется в основном как корм для животных или сырым в качестве гарнира, но в латиноамериканских странах она используется главным образом для приготовления орчаты, сладкого молочноподобного напитка.


Клубеньки чуфы съедобны, они содержат 17—25 % жиров, около 20 % крахмала, до 4 % белка и до 28 % сахара и имеют характерный, слегка сладкий, ореховый привкус.

   

Их едят как в сыром, так и в поджаренном виде. Поскольку клубеньки довольно твёрдые, рекомендуется вымачивать их в воде перед употреблением. Измельчённые клубеньки добавляют в кондитерские изделия, делают из них халву. В Испании из них готовят сладкий прохладительный напиток — орчату. Поджаренные размолотые клубеньки используют как суррогат кофе.


Масло из клубеньков чуфы по химическому составу близко к оливковому. Оно невысыхающее, густеет при окислении, золотистого цвета и приятного вкуса. Используется при изготовлении кондитерских изделий и как столовое масло. Также применяется при изготовлении высококачественного мыла.


Зелень чуфы довольно декоративна, её можно выращивать на клумбах или в качестве бордюрного растения.


 Также вареные орехи чуфы используются как приманка для карпа.
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь>
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем
Добавить

Комментарии

Ваше мнение

Какие материалы вас интересуют?

Результаты

Новости