* » » Мята перечная

**

Мята перечная

Мята перечнаяМноголетнее травянистое эфиромасличное растение с прямостоящим стеблем и довольно мощным разветвленным корневищем из семейства губоцветных, специально разводимое для получения эфирного масла.

 

Эта трава известна людям с древних времен. Ассирийцы использовали ее в ритуалах жертвоприношения богу огня, древние евреи разбрасывали ее по полу храмов, чтобы каждый шаг распространял благоухание, древние римляне и греки использовали мяту как приправу, как соус, а также в парфюмерии и для принятия ванн. В средние века порошок мяты использовали для отбеливания зубов.

 

 

Мята перечная

 

Мята перечная. A — стебель цветущего растения; 1 — бутон; 2 и 3 — цветок; 4 — то же в разрезе; 5 — разрезанная чашечка; 6 — тычинка; 7 — пыльца; 8 — пестик; 9 — верхняя часть столбика с рыльцем; 10 — завязь в поперечном разрезе.

 

Виды: В кулинарии применяется несколько видов мяты. Используются те, которые дают наименьшую горечь при нагревании: кудрявая мята, мелисса (лимонная мята), пряная мята (эльсгольция) и яблочная мята. Листья мяты используют в свежем или сушеном виде.

 

Вкус и аромат: Свежий, сильный, холодящий привкус и характерный ароматный запах. В листьях, цветках и стеблях растения содержится эфирное масло (1,5—3,5 %), небольшое количество дубильных веществ, органические кислоты, каротин (провитамин А). Главным носителем аромата мятного масла и его физиологически активным компонентом является ментол.

 

Кулинарное использование: В Европе в пищевой промышленности используется чаще, чем в кулинарии, а вот в Азии мята довольно популярна и в составе многих блюд. Мяту в кулинарии чаще всего используют для ароматизации некоторых продуктов и напитков (мятный квас, мятные пряники). В свежем виде мяту применяют как приправу для улучшения пищеварения, добавляют в супы, вторые блюда. Удобно также пользоваться мятными сиропами, настоями и эссенциями.

 

Мяту добавляют в чай, квасы, компоты, настойки, морсы, желе, сиропы, мороженое, конфеты. Свежая мята замечательно подходит к баранине. Мята используется для производства ментола в ликеро-водочной и кондитерской промышленности. В Афганистане, Египте, Индии и на Среднем Востоке мяту используют для приготовления мятного соуса.

 

Медицинское и др. использование: Листья мяты используют как составную часть сложных смесей, улучшающих пищеварение. Мята применяется как успокаивающее средство при нервных и сердечных болезнях, как укрепляющее — при упадке сил, ревматизме. Поступая в организм, мята усиливает секрецию пищеварительных желез, способствует более быстрому опорожнению желудка и кишечника. Мятное масло благотворно действует на функцию печени и желчного пузыря, расширяет кровеносные сосуды.

 

Перечная мята обладает нормализующим моторику и секрецию желудочно-кишечного тракта, способствующим образованию и оттоку желчи, противовоспалительным, уменьшающим нервно-эмоциональное напряжение действием. Помогает при тошноте (в том числе токсикозе) раздражении кишечника, ОРВИ, гриппе, состояниях тревоги ревматизме, понижает кислотность желудочного сока.

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь>
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем
Добавить

Комментарии

Ваше мнение

Какие материалы вас интересуют?

Результаты

Новости